Понравилось? Поделитесь! ;)

Запеканка картофельная с сыром

1 кг картофеля, 50 г сыра, ½ стакана молока, 1 яйцо, 30 г масла, перец, соль по вкусу.

Очищенный картофель положить в кипящую подсоленную воду и варить почти до готовности. Затем нарезать кружочками, уложить в низкую кастрюлю или форму и посыпать тертым сыром. Картофель и сыр полить смесью яиц и молока, положить соль, перец, посыпать сверху сухарями и кусочками сливочного масла, запекать в духовке в течение 10 минут. Молоко можно заменить сметаной.

Картофель «Дофинэ»

500 г картофеля; для теста: 4 яйца, 125 муки, 80 г сливочного масла, 1 стакан воды, мускатный орех, перец.

Сварить картофель в кожуре в кипящей подсоленной воде, затем очистить и приготовить из него сухое пюре, не добавляя жидкости. В заварное тесто добавить немного тертого мускатного ореха. Картофельное пюре хорошенько вымешать с тестом. Проверить на вкус, достаточно ли соли и перца. Полученную массу набрать чайной ложкой, опустить в разогретый фритюр по несколько штук, так как пончики сильно увеличиваются в объеме. Подрумяненные картофельные пончики выложить в тарелку, накрыть салфеткой, чтобы удалить лишний жир. Подавать горячими. В случае необходимости перед подачей можно на 1 минуту снова опустить пончики в очень горячий фритюр.

Картофель печеный, обжаренный в масле

1200 г картофеля, 150 г масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Нечищеный картофель хорошо обмыть, положить на противень и испечь в духовке. Клубни разрезать пополам, ложечкой вынуть мякоть, кожицу выбросить. Вынутую мякоть обжарить в масле, посолить, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и подавать горячей к столу.

Котлеты картофельные с тыквой

800 г картофеля, 400 г тыквы, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г муки, ½ ч.л. соды, 60 г толченых сухарей, 60 г сливочного масла для жарения, соль по вкусу.

Картофель отварить, сделать пюре. Тыкву натереть на крупной терке и слегка потушить на воде. Масло растопить, смешать со взбитыми яйцами, мукой, содой и солью, добавить в тесто картофельное пюре и тыкву. Сформовать котлетки, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон на горячем масле до появления золотистой корочки.

Картофельные лепешки без дрожжей

400 г картофеля, 1 яйцо, ½ стакана муки, 1 ст.л. растительного масла и масло для жарения, ванильный сахар, соль по вкусу.

Картофель сварить в мундире, очистить и сделать пюре. Влить в кастрюлю 1 стакан воды, положить масло, немного посолить и дать вскипеть, после чего засыпать в кипящую воду всю муку и размешать, не давая образовываться комкам. После охлаждения заваренную муку хорошо смешать с картофелем и яйцом. Приготовленное тесто брать ложкой и опускать в кипящее растительное масло, подрумянивая с обеих сторон. Подавать лепешки на стол горячими, посыпанными ванильным сахаром.

Отрывок из книги «Сюрпризы вегетарианского стола»

Понравилось? Поделитесь! ;)