Понравилось? Поделитесь! ;)

Морковь с рисом

3 моркови, 3 ст.л. сливочного масла, ¼ стакана риса, ½ стакана молока, зелень и соль по вкусу.

Нарезать кружочками морковь, положить в посуду, добавить промытый рис, сливочное масло, залить молоком и припустить до готовности. При подаче посыпать зеленью. Посолить по вкусу.

Голубцы с картофелем

5 картофелин, 2 луковицы, 4 ст.л. растительного масла, ¼ стакана молока, 1 небольшой кочан свежей капусты, ½ стакана сметаны, 1 чайная ложка муки, 100 г сыра, соль, перец.

Очищенный картофель отварить на пару и горячим протереть сквозь сито. Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. В горячее картофельное пюре положить соль, пассированный лук, влить горячее молоко, хорошо взбить. У кочана капусты удалить кочерыжку. Кочан промыть, варить в кипящей соленой воде 5-6 минут, вынуть из воды, разобрать на листья. Отбить тяпкой утолщенные части листа, уложить на них картофельный фарш, придать голубцам форму цилиндра. Уложить голубцы в форму, залить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и запечь в духовке (10-12 минут). При подаче голубцы полить соусом, в котором они тушились.
Приготовление сметанного соуса: муку залить сметаной, тщательно перемешать, чтобы не было комков, посолить, поперчить и варить 1-2 минуты.

Овощи в молочном соусе

5 штук моркови, 300 г консервированного зеленого горошка, 1 корень сельдерея, 1 луковица; для соуса: 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, 1,5 стакана молока, соль по вкусу.

Морковь, корень сельдерея, лук нарезать соломкой, добавить консервированный зеленый горошек с соком, залить все молочным соусом, довести до кипения. Подавать в горячем виде.

Овощи, тушеные в сметане

4 свеклы, 3 моркови, 1 стакан воды, ½ стакана сметаны, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. мелко нарубленной зелени укропа, соль.

Очищенную свеклу и морковь нарезать соломкой, залить горячей водой, довести до кипения, добавить сметану, соль, сахар. Овощи опять довести до кипения, закрыть крышкой и настаивать без нагревания 10-15 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью укропа.

Консервированный зеленый горошек с рисом

1 стакан риса, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 ст.л. сливочного масла, 2 луковицы, ½ л воды, ½ стакана сока консервированного горошка, соль и молотый перец по вкусу.

Замоченный рис засыпать в подсоленную кипящую воду. Когда крупа впитает воду, добавить сок зеленого горошка, пассированный на сливочном масле мелко рубленый лук, осторожно перемешать, плотно закрыть посуду крышкой и оставить на 15-20 минут на горячей плите. Готовый рис выложить на блюдо, в центре поместить зеленый горошек.

Голубцы с рисом и фасолью

½ стакана риса, 1 стакан фасоли, 1 луковица для варки и 2 луковицы для пассировки, 1-2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 стакан подсолнечного масла, 1 кочан квашеной капусты.

Сварить сухую фасоль с добавлением лука, моркови, сельдерея, дать стечь воде. Лук спассировать в подсолнечном масле и соединить с фасолью. Положить туда же рис, немного соли, черного перца, красного сухого перца. Смесь хорошо перемешать. Кочан квашеной капусты разобрать на листья. На каждый положить начинку и завернуть в виде сардельки. В неглубокую кастрюлю насыпать слой нашинкованной квашеной капусты, сверху уложить голубцы и накрыть их целыми капустными листьями. Влить капустный рассол и часть отвара, в котором варилась фасоль. Готовить голубцы на слабом огне. Подавать холодными.

Оладьи со свеклой

1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. свежих дрожжей, соль, 2 ст.л. растительного масла, 2 свеклы.

Приготовить тесто, добавить очищенную натертую свеклу, дать тесту выбродить. На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выложить тесто таким слоем, чтобы готовые оладьи имели диаметр 4-6 см. Горячие оладьи полить маслом или маргарином.

Оладьи с морковью

1 стакан муки, 1 стакан воды, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. свежих дрожжей, соль, 4 ст.л. растительного масла, 4 моркови.

В подготовленное тесто добавить натертую на мелкой терке морковь, перемешать, обжарить оладьи со всех сторон на сковороде. Подавать горячими с маслом или со сметаной.

Котлеты капустные, запеченные в растительном масле

2 ст.л. растительного масла, 2 яйца, ½ ст.л. муки, 1 кочан капусты, ½ стакана молока, 2 ст.л. манной крупы, соль.

Капусту зачистить, промыть, мелко порубить (или протереть на крупной терке), положить в кастрюлю, залить молоком, добавить манную крупу, закрыть крышкой, довести до кипения, затем настаивать 10-15 минут. Массу слегка остудить, ввести яйцо, соль, размешать, разделить на части, придать форму котлет, запанировать в муке, положить на смазанную маслом сковороду или противень, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. При подаче полить сметаной.

Блины морковные

Для одной порции: 45 г моркови, 80 мл молока, 50 г манной крупы, 1 яйцо, 10 г сахара, 25 г сливочного масла.

Морковь нашинковать, припустить в молоке (20 мл), протереть, добавить масло, остальное молоко, манную крупу, сахар, довести до кипения, охладить. Ввести желтки и взбитые белки, перемешать, выпекать блины.

Оладьи из сельдерея

Для одной порции: 125 г кореньев сельдерея, 75 г тертого сыра, 1 яйцо, 60 г муки, сухари панировочные, соль, зелень петрушки, масло растительное.

Коренья натереть на терке, смешать с яйцами, мукой, сыром, зеленью петрушки, солью и сухарями. Оладьи обжарить с двух сторон, подавать со сметаной.

По книге "Сюрпризы вегетарианского стола"

Понравилось? Поделитесь! ;)