Осенне-зимние рецепты. Часть 1: Блюда из тыквы

Подробности: Кулинарные рецепты; Овощные блюда

Блюда из тыквы Суп из тыквы на молоке

4 стакана молока, 600 г тыквы, 3 ядрышка сливовых косточек (можно взять горький миндаль), соль, сахар, мелкие мучные клецки, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ложки воды.

Тыкву вымыть, вынуть сердцевину, нарезать кубиками и сварить в воде. Протереть сквозь сито. Приготовить тесто на клецки: из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, натереть на крупной терке, разбросать тонким слоем на разделочной доске, чтобы немного подсохло. Ядрышки сливовых косточек залить горячей водой, когда оболочка станет мягче, очистить и мелко порезать. Молоко вскипятить, добавить соль, приготовленные ядрышки, всыпать натертое тесто и снова вскипятить. Затем добавить пюре из тыквы и сахар, вскипятить, помешивая.

Суп молочный с тыквой и черносливом

200 г тыквы, 20 штук чернослива, 1 ст.л. сахара, 1 стакан воды, 4 стакана молока, ванилин на кончике ножа.

Промытый чернослив замочить в воде на 10-15 минут и, не сливая воду, варить 2-3 минуты. Отвар процедить, из чернослива удалить косточки. В отвар положить чернослив, сахар, ванилин, нарезанную соломкой тыкву, добавить молоко, перемешать и довести до кипения.

Молочный суп с тыквой

400 г нарезанной тыквы, 1/2 л воды, 3/4 стакана риса, 5 стаканов молока, соль по вкусу.

Очищенную тыкву нарезать крупными кубиками, положить в миску и залить водой. В кастрюлю налить воду, посолить ее. Когда она закипит, всыпать перебранный рис и варить его до полуготовности. Затем влить молоко, дать закипеть и положить подготовленную тыкву. Варить еще 25-30 минут, потом снять с огня и дать постоять под крышкой 5-10 минут. Подавать суп в тарелках горячим, но можно и в холодном виде.

Тыква, запеченная с рисом

1 1/4 стакана риса, 1 луковица, 800 г тыквы, 500 г соуса томатного, 50 г сыра, соль по вкусу.

Рис перебрать, вымыть и сварить, чтобы был рассыпчатым. Лук очистить, нарезать кубиками, поджарить на растительном масле. Тыкву вымыть, удалить кожицу и сердцевину, натереть на крупной терке. Перемешать с рисом, луком, сложить в смазанную жиром форму для запекания, залить томатным соусом, посыпать сверху тертым сыром. Поставить в нагретую духовку. Когда сыр подрумянится, блюдо готово.

Пудинг с тыквой и яблоками

200 г тыквы, 2 яблока, 1/2 стакана молока, 1 ст.л. с горкой манной крупы, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо, 4 ст.л. сливочного масла.

Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности, добавить нашинкованные яблоки и тушить до готовности тыквы. Затем всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 минут. Охладить, ввести сахар, желток и взбитый белок, осторожно перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду и запечь. Полить маслом и подавать к столу.

Плов с айвой и тыквой

1,5 стакана риса, 400 г тыквы, 400 г айвы, 1 стакан изюма, 5 ст.л. сливочного масла.

Свежую айву очистить от кожицы, удалить сердцевину. Нарезать айву мелкими кубиками и смешать с промытым изюмом. В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы, очищенной от зерен и кожицы, на тыкву насыпать 1/3 часть промытого риса, положить слой фруктовой смеси, засыпать рисом, снова положить фрукты и засыпать рисом. Все это полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой так, чтобы покрыть верхний слой риса. Кастрюлю накрыть крышкой и варить плов на слабом огне 1 час.

Тыква отварная

700 г тыквы, соль, сахар, 3 ст.л. сливочного масла, толченые сухари.

Тыкву вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, опустить в кипящую воду, посолить, добавить сахар, сварить под крышкой. Мягкую тыкву припорошить мукой, вскипятить, добавить масло, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Тыква по-мазурски

1 кг тыквы, 600 г картофеля, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, соль.

Тыкву вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Нарезанный кубиками очищенный картофель опустить в кипящую воду, добавить соль и варить. Когда картофель будет почти готов, положить тыкву, сварить, отцедить. Лук очистить, порезать и поджарить на растительном масле. Овощи размять и полить маслом с поджаренным луком.

Оладьи из тыквы

800 г тыквы, 2 яйца, 1/3-1 стакан муки, соль, растительное масло.

Тыкву вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, добавить желтки яиц, муку, соль, перемешать. Соединить с густо взбитыми белками. Класть ложкой на разогретое масло и жарить с обеих сторон, подрумянивая.

Пюре из тыквы

500 г тыквы, 1 стакан молока, 3 ст.л. манной крупы, 1 ст.л. сливочного масла, соль.

Тыкву очистить, удалить семена, нарезать небольшими ломтиками, припустить в подсоленной воде до испарения жидкости, протереть через сито, влить молоко, довести до кипения. Помешивая, засыпать тонкой струйкой манную крупу, хорошо вымешать и продолжать варить 10-15 минут. Затем добавить растопленное масло и посолить.

Каша пшенная с тыквой

1,5 стакана пшена, 3 стакана воды, 500 г тыквы, 2 ст.л. сахара, 4 ст.л. сливочного масла, соль, корица на кончике ножа.

Замоченное пшено засыпать в кипящую соленую воду, варить до загустения, добавить очищенную от кожицы и семян, нарезанную кусочками тыкву, масло, сахар, корицу. Все перемешать, закрыть крышкой, довести до кипения и дать настояться 20-25 минут.

Каша пшенная с тыквой - 2

2 стакана пшена, 4 стакана молока, 1/2 стакана воды, 300 г тыквы, 4 ст.л. сливочного масла, соль, ваниль на кончике ножа.

Замоченное пшено залить горячей подсоленной водой. Когда крупа впитает всю воду, влить молоко, добавить ванилин, нарезанную мелкими кубиками тыкву, довести кашу до кипения и варить 2-3 минуты. Затем плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 15-20 минут. При подаче полить кашу растопленным сливочным маслом.

Омлет с тыквой и зеленым луком

5 яиц, 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука, 200 г тыквы, 1/2 стакана молока, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец.

Яйца, молоко, соль, перец, натертую сырую тыкву смешать и взбить до получения однородной массы. В смазанную растительным маслом сковородку вылить подготовленную смесь и запекать в духовке в течение 15-20 минут. Готовый омлет посыпать рубленмы зеленым луком.