Рецепты картофельного пюре

Подробности: Кулинарные рецепты; Овощные блюда

Кассероле из картофельного пюре

1 кг картофеля (очистить и порезать четвертинками), ¾ чашки сливок, 4 ст.л. сливочного масла, ½ чашки подогретого молока, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. молотого черного перца, 1 чашка тертого сыра чеддер, ½ чашки рубленого лука-шалота (или обычного зеленого лука) и еще немного для украшения.

Отварите картофель до готовности, просушите и положите в горшочек. Перетрите картофель в пюре, добавьте сливки, масло, горячее молоко, соль и перец. Тщательно размешайте. Добавьте ¾ чашки тертого сыра и рубленого лука. Плотно накройте фольгой. Запекайте 25 минут. Снимите фольгу, посыпьте оставшимся сыром и снова запекайте, пока сыр не расплавится. Посыпьте зеленым луком.

Картофельное пюре с чеддером и луком

2 кг картофеля (очистить и нарезать кусочками в 2 см толщиной), 1 ¼ чашки мелко натертого сыра чеддер, ½ чашки свежих рубленых луковиц, ½ чашки сливок, 1/3 чашки сливочного сыра (например, Neufchâtel), 3 ст.л. сливочного масла, ½ ст.л. соли, ¼ ч.л. черного перца, немного красного болгарского перца и тертого сыра для украшения.

Отварите картофель до готовности, просушите, 1 чашку картофельного отвара отложите. Положите в горшочек картофель, картофельный отвар и оставшиеся ингредиенты, кроме украшений, перетрите в пюре. Переложите в сервировочную чашу и посыпьте болгарским перцем и сыром.

Картофельное пюре с брюквой

1 кг брюквы (очистить, нарезать), 1 кг картофеля (очистить, нарезать), 1 чашка легких сливок, ½ чашки сливочного масла, 2,5 ч.л. соли, ¼ ч.л. мускатного ореха, черный перец по вкусу.

Отварите брюкву и картофель до готовности. Хорошо просушите. Смешайте миксером до получения пюре. Продолжая мешать, добавьте оставшиеся ингредиенты. Переложите в сервировочное блюдо.

Картофельное пюре с зеленым луком

2,5 кг картофеля (очистить, нарезать), 5 долек чеснока, 3 ч.л. соли, 6 ст.л. масла, 1 пучок зеленого лука (тонко нашинковать), 120 г сливочного сыра (Neufchâtel, комнатной температуры), ¾ чашки сливок (комнатной температуры), ½ ч.л. черного перца.

Смешайте картофель, чеснок и 1 ч.л. соли, залейте холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 15 минут под крышкой до мягкости. ½ чашки отвара отложите. Подсушите картофель. Растопите масло на среднем огне, добавьте лук и готовьте 2 минуты. Уменьшите огонь и добавьте горячий картофель и сливочный сыр. Разомните до получения пюре. Добавьте сливки, перец и оставшиеся 2 ч.л. соли. Разомните до получения пюре однородной консистенции, добавьте немного отвара при необходимости.

Картофельное пюре с оливками, чесноком и пармезаном

4 средние картофелины (очистить и порезать на четвертинки), 3 средних дольки чеснока (очистить), 2 ст.л. оливкового масла (желательно Extra Virgin), 1/3 чашки тертого пармезана, ¼ чашки оливок (вынуть косточки и порубить), ½ .л. соли, ½ ч.л. черного перца, немного оливкового масла и измельченной петрушки.

Отварите картофель и чеснок в слегка кипящей воде до готовности. Отложите 2/3 чашки отвара, остальное слейте. Перетрите картофель и чеснок в пюре, добавьте оливковое масло и оставленный отвар. Добавьте сыр, оливки, соль и перец. Перед подачей полейте оливковым маслом и посыпьте петрушкой.

Картофельное пюре с зеленью и грибами

Для грибов: 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. рубленого чеснока, 1/8 ч.л. сушеного тимьяна, по 1/8 ч.л. соли и черного перца, 250 г шляпок белых грибов (порезать четвертинками), 120 г свежих грибов шиитаке (убрать ножки, шляпки порезать пополам и затем на тонкие полоски), 1/3 чашки овощного бульона. Для пюре: 600 г картофеля (очистить, мелко порезать), ¾ чашки пахты, ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. черного перца, 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука.

Грибы.

Разогрейте масло в большой сковороде, добавьте чеснок, тимьян, соль и перец и тушите 30 секунд, пока чеснок не станет ароматным (но не коричневым), добавьте грибы и готовьте 1 минуту, помешивая. Добавьте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и кипятите 5-6 минут, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими, а жидкость практически испарится. Снимите с огня, накройте, чтобы сохранить тепло.

Пюре.

Отварите картофель, разотрите до пюре, подержите над огнем пару минут, помешивая, чтобы испарилась лишняя жидкость. Мешайте, подливая в пюре пахту. Добавьте соль и перец, помешайте деревянной ложкой. При подаче положите на пюре грибы и посыпьте зеленым луком.