Время приготовления: 1 час 15 минут.
Ингредиенты для кашмири дам алу:
200 г мелкого (размером с грецкий орех) картофеля
100 г дахи (калье (как приготовить калье — рецепт ниже, можно заменить тофу))
соль по вкусу
¼ ст.л. порошка чили
½ ст.л. пасты из имбиря и чеснока
½ ст.л. маковых семян
½ ст.л. семян кориандра
½ ст.л. семян кумина
2-3 гвоздички
2-3 плода кардамона
½ ст.л. порошка красного чили
½ ст.л. куркумы
1 маленькая луковица полукольцами
½ ст.л. чесночной пасты
еще 100 г дахи
½ ст.л. гарам масала
1 ст.л. растительного масла.
Приготовление кашмири дам алу:
Картофель очистить, сделать множество дырочек с помощью вилки. Смешать калье, соль, порошок чили и имбирно-чесночную пасту, покрыть смесью картофель и мариновать в течение часа.
Картофель равномерно распределить на противне и запекать в разогретой до 190° духовке 40-45 минут или пока картофель не будет готов.
На сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло. Добавить нарезанный полукольцами лук и жарить до золотистого цвета. Добавить чесночную пасту и тушить еще 2 минуты.
Пока жарится лук, запечь семена кориандра, маковые семена, гвоздику и плоды кардамона затем все размолоть. Смешать жареный с чесноком лук и размолотую смесь запеченных специй в блендере или растолочь вилкой. Затем тушить на маленьком огне с дахи.
Добавить к полученной смеси запеченный картофель и тушить 3-4 минуты. Добавить оставшееся дахи и 3-4 ст.л. воды. Тушить еще 20-25 минут.
Кашмири дам алу готов! Приятного аппетита!
Что такое дахи? Как приготовить дахи?
Дахи — это сгусток, образующийся при створаживании молока закваской. Дахи применяют для изготовления сыра и творога.
Для получения дахи нужно цельное молоко, закваска.
1 л молока довести до кипения на среднем огне. Дождаться появления пенки. Охладить до слегка теплой температуры. Добавить 1 ч.л. закваски, хорошо размешать. Накрыть и поставить в теплое место на 6-10 часов. Дахи готово.
Кашмири дам алу видео рецепт
Обсудить статью на нашем форуме + другие рецепты индийской кухни>>>