Понравилось? Поделитесь! ;)
Этуфе (Etouffee) - французское слово, означающее "задушенный", "задохнувшийся". Как мы видим на фото, креветки действительно как бы задушены комбинацией овощей и томатов в густом коричневом соусе. Коричневый соус и томаты - традиционные для креольского этуфе компоненты. Блюдо можно частично приготовитьь заранее, сделав соус, но не добавив креветок. Прямо перед обедом приготовить рис, довести соус до кипения, добавить креветки и продолжить далее по рецепту.
Ингредиенты (на 4-6 персон):
7 ст.л. несоленого сливочного масла, 1 крупная луковица (порубить), 1,5 стакана рубленого сельдерея, 1 стакан порубленного сладкого перца (любого цвета, можно в сочетании), 3 измельченных дольки чеснока, 6 ст.л. муки, 250 г креветочного бульона, 400 г нарезанных кубиками помидоров, 1 лавровый лист, 1-2 ст.л. сухой креольской приправы (2 части орегано, 2 части базилика, 1 часть тимьяна, 1 часть белого перца, 1 часть кайенского перца, 5 частей паприки), 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца, соль по вкусу, дополнительный креветочный или куриный бульон, 700-900 г креветок (очищенных, удалить центральную вену), свежесваренный рис на гарнир, свеженарезанная петрушка или зеленый лук для украшения.
Приготовление:
Для начала нужно очистить масло. Растопить в толстостенной сковороде на маленьком огне. Дать покипеть до появления на поверхности пенки. Когда масло перестанет издавать потрескивающие звуки, а пена перестанет подниматься дальше, снять масло с огня и дать слегка остыть. Большая часть жидкости останется внизу. А пену следует снять ложкой, затем процедить масло через марлю. Должно остаться 4-5 ст.л. чистого масла для соуса.
Порубить сельдерей, лук, сладкий перец и чеснок.
Налить масло в большую толстую сковороду, поставить на маленький/средний огонь и добавить муку. Постоянно помешивая, готовить до золотисто-коричневого цвета. Добавить к соусу порубленные овощи и продолжать готовить, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным - 10-12 минут.
Добавить бульон из креветок и помидоры, 1 ст.л. креольской приправы, лавровый лист и черный молотый перец. Довести до кипения. Убавить огонь и тушить 30-45 минут до готовности овощей.
Если соус слишком густой, добавить еще бульона (креветочного или куриного).
Попробовать и по необходимости добавить еще креольской приправы, посолить по вкусу.
Добавить креветки, готовить еще 3-4 минуты или до готовности креветок.
В глубокие тарелки выложить по большой порции риса, уложив его в виде круга. А вокруг риса разложить этуфе. Посыпать петрушкой или зеленым луком.
Подавать с простым овощным салатом и хрустящим французским хлебом или булочками.
Автор: Diana Rattray
Источник: about.com
Понравилось? Поделитесь! ;)
