Понравилось? Поделитесь! ;)

Это классический лимонный пирог с Безе, который готовится из свежего лимонного сока и покрытый пушистым кремом безе. Сначала готовится тесто для основы пирога, которое затем запекается и охлаждается. Потом кладется начинка.

Ингредиенты:

Тесто для пирога:
1,5 стакана муки, 1/2 ч.л. соли, 6 ст.л. масла (нарезать на маленькие кусочки и заморозить), 4 ст.л. кулинарного жира (нарезать на маленькие кусочки и заморозить), 2-3 ст.л. ледяной воды.

Начинка для пирога:
1,5 стакана сахара, 3 ст.л. крахмала, 3 ст.л. муки, щепотка соли, 1,5 стакана горячей воды, 3 яичных желтка (слегка взбитых), 2 ст.л. масла, 1 ч.л. тертой лимонной цедры, 1/3 стакана свежего лимонного сока, 3 яичных белка, 1 ч.л. лимонного сока (по желанию), 6 ст.л. сахара.

Готовим тесто для лимонного пирога

В кухонном комбайне смешайте муку и соль. Добавьте кусочки ледяного масла и жира и пропустите через комбайн еще 4 раза по 2 секунды. В смеси должны остаться маленькие кусочки масла и жира, размером с горошину. Добавьте 1,5 ст.л. ледяной воды во время работы комбайна, затем постепенно добавляйте оставшуюся воду в процессе мешания теста. Продолжайте до тех пор, пока тесто не станет похожим на большие крошки. Тесто должно быть упругим при разминании руками.

Придайте тесту форму диска, обмотайте пищевой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться на 20-30 минут.

На покрытой мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром на 2-4 см больше, чем диаметр формы для запекания.

Выложите тесто в форму, запекайте до готовности.

Готовим лимонный пирог Безе

В средней кастрюльке смешайте 1,5 стакана сахара, крахмал, муку и соль. Тщательно смешайте. Постепенно влейте горячую воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании.  Уменьшите огонь, продолжайте готовить, помешивая, еще 8 минут.

1/3 готовой горячей смеси добавьте к слегка взбитым желткам, слегка перемешайте, верните смесь в кастрюльку.

Снова доведите до легкого кипения, постоянно помешивая. Убавьте огонь до маленького. Готовьте, помешивая, еще 4 минуты. Добавьте масло и лимонную цедру. Медленно влейте 1/3 стакана лимонного сока. Если заметите комочки, протрите их через ситечко с мелкой сеткой. Теперь вылейте смесь в готовую основу для пирога.

Взбейте яичные белки с 1 ч.л. лимонного сока до состояния безе. Постепенно добавьте 6 ст.л. сахара. Продолжайте взбивать, пока не получится форма меренги и не растворится сахар. Выложите меренгу поверх горячей начинки, распределите по всей поверхности пирога.

Запекайте при температуре 180 градусов 12-15 минут, до золотистого цвета.

Перед подачей лимонный пирог Безе следует полностью охладить.

Автор: Diana Rattray
Источник: about.com

Понравилось? Поделитесь! ;)