Бульоны

Markiza

Девочки, поскольку у нас тут многие вегетарианки, предлагаю рецепты нескольких бульонов, которые улучшают вкус вегетарианских блюд. На этих бульонах можно варить крупы и бобовые, в них можно тушить овощи и на их основе делать соусы. Получается очень вкусно, сама пробовала :smile3:

Готовые бульоны, чтобы не прокисли, можно заморозить по частям и по мере необходимости добавлять в блюда замороженные кубики. Это очень удобно. Если вы готовите небольшое количество бульона, то просто храните его в холодильнике (3-5 дней)

Стандартный овощной бульон
1/2 кочана капусты, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, головка чеснока, зелень (укроп, петрушка и др. все по пучку), 2 картофелины.

Все овощи нарезать крупными кусками (кроме лука, его просто очистить) и залить кипятком (5 л). Варить в течение 2 часов на медленном огне. По окончании варки процедить, остудить и заморозить (или поставить в холодильник).

Markiza

Грибной бульон

Если вы готовите блюдо с грибами (особенно соусы), после варки грибы используете по назначению, а грибной бульон оставляете, добавляете в него 1 морковку и 1 головку репчатого лука (нарезать и то, и другое.). Варите 1 час. Заморозить и хранить.

Markiza

Густой бульон

1/2 пачки красной чечевицы, 2 головки репчатого лука, 4-5 стеблей сельдерея, 2 морковки, цветная капуста (по желанию).

Овощи режем (кроме лука, его просто чистим), засыпаем в кастрюлю вместе с чечевицей, заливаем кипятком и варим 1,5-2 часа на медленном огне. За это время чечевица "растворяется" в бульоне и тот становится густой и очень вкусно пахнущий :a115:

Markiza

Английский фасолевый бульон

3 морковки, стакан красной или коричневой фасоли, 2 луковицы, 2 картофелины, 2 больших помидора, небольшой кусок кочана капусты или тыквы.

Все овощи крупно нарезать, залить 3-4 л воды и варить 2-3 часа. Процедить, заморозить.

Markiza

Белый бульон по-английски

450 г тыквы, 2 луковицы, 2 картофелины, 1/4 кочана капусты.

Нарезать овощи крупными кусками, залить кипятком и варить 1,5-2 часа. Процедить, заморозить.

Markiza

Бульон для вегетарианских супов

2 луковицы, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, петрушка (пучок).

Овощи крупно нарезать, петрушку оставить как есть. Залить 2 л воды, варить 2 часа. Охладить, заморозить.

Markiza

В бульоны можно добавлять специи по вкусу: черный, красный перец, перец горошком, смеси сухих и свежих трав, помидоры. Состав бульонов можно как угодно варировать, добавляя те овощи, которые есть в наличии.

Магнолия

Такой суп готовила моя бабушка, когда я была ребенком, а теперь я сама готовлю его для своей семьи. Сочетание курицы, топленого сливочного масла, чеснока и ароматного перца делают вкус супа сказочным.

Время приготовления: 90 минут
Мясо куриное — 600 г
Вода — 2 л
Масло сливочное (топленое) — 2-3 ст. л.
Яйцо куриное — 2 шт
Мука
Лук репчатый (средняя головка) — 1 шт
Морковь (небольшая) — 1 шт
Соль
Чеснок — 2 зуб.
Перец черный (молотый)
Петрушка

Рецепт "Суп куриный с рулетиками"
Куриное мясо разрезать на куски и обжарить на топленом масле до золотистого цвета.

Когда мясо подрумянится, переложирь его в кипящую воду, масло оставить на сковороде. Бульон посолить по вкусу.

Половину масла отлить в пиалу и добавить к нему измельченный чеснок.

Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на сковороде с оставшимся маслом,
затем выложить с кастрюлю к бульону.

Из яиц , щепотки соли и муки замесить тугое тесто, как на лапшу.

Из полученного теста раскатать две тонкие лепешки, толщиной примерно 1 мм, смазать маслом с чесноком, посыпать черным перцем и скрутить рулетики, защипав край, чтобы в процессе варки рулетики не раскрутились.

Получившиеся рулетики разрезать на кусочки длиной 3 см.

Когда курица в бульоне будет готова, опустить рулетики в бульон и варить еще минут пять.

Перед тем, как снять суп с плиты, добавить нарезанную зелень петрушки.

Суп готов!!! Приятного аппетита!!!