Ингредиенты (на 4-6 персон):
1 кг свеклы, оставить 1 см листьев
2 ст.л. свежего апельсинового соуса
1 ст.л. уксуса
1 ч.л. горчицы
1 ст.л. свежих измельченных трав (лучше укроп)
1 средняя луковица, измельчить
3 ст.л. нерафинированного подсолнечного или extra virgin оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Почистите свеклу щеточкой, удалите корни (если есть). Обсушите свеклу бумажным полотенцем, заверните в фольгу по 2-3 штуки, разместите на противне. Запекайте до мягкости около 1 часа (проткните свеклу зубочисткой или вилкой, чтобы проверить готовность). Снимите фольгу и оставьте свелу слегка остудиться.
Пока свекла запекается, приготовьте апельсиновый соус: в маленькой миске смешайте апельсиновый сок, уксус, горчицу, травы и лук. Затем начните медленно вливать масло, быстро помешивая соус, пока ингредиенты не смешаются как следует. Добавьте соль и перец по вкусу.
Когда свекла готова, аккуратно снимите кожуру руками. Нарежьте свеклу небольшими кубиками кубиками и поместите ее в большую миску. Помешайте соус и полейте им свеклу. Подавайте готовый салат комнатной температуры или слегка охлажденным. Украсьте свежим укропом.