Рецепты котлет без мяса (Вегетарианские котлеты)

Подробности: Кулинарные рецепты; Овощные блюда

Котлеты без мяса (вегетарианские) Котлеты грибные без мяса

½ кг грибов, 2 яйца, черный перец, небольшая луковица, 2 ст.л. зелени петрушки, толченые сухари.

Грибы перебрать, вымыть и отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Прибавить яйца, соль, черный перец, мелко нарезанную луковицу и зелень петрушки, затем столько сухарей, чтобы получилась довольно густая смесь, из которой разделать котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях или в муке и поджарить в сильно разогретом растительном масле.

Котлеты из фасоли (чечевицы, гороха) без мяса

2 стакана фасоли, ½ пучка зелени петрушки, 1 луковица, ½ стакана измельченной брынзы или сыра, ½ ч.л. черного молотого перца, 2 яйца.

Фасоль замочить на 8-10 часов в холодной воде, затем варить до мягкости, посолить и поварить с солью еще несколько минут. Откинуть на дуршлаг, и, пока горячая, протереть через сито. Мелко нарезать зелень петрушки и луковицу, добавить в пюре, туда же положить измельченную брынзу или тертый сыр, черный перец и яйца. Хорошо вымешать и разделать котлеты. Обвалять их в муке, смочить во взбитом яйце и жарить в горячем растительном масле до образования румяной корочки. Таким же образом можно приготовить котлеты из чечевицы или гороха.

Котлеты из свежей капусты без мяса

1 небольшой кочан капусты, 2 яйца, 1 луковица, зелень петрушки, панировочные сухари.

С капусты срезать верхние листья, нарезать дольками и отварить в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать. Прибавить яйца, мелко нарезанную луковицу, зелень петрушки и такое количество сухарей или муки, чтобы получилась густая смесь. Разделать котлеты, обвалять в муке, опустить во взбитое яйцо и поджарить со всех сторон в сильно разогретом подсолнечном масле.

Котлеты из гречневой (пшенной) крупы без мяса

200 г гречневой крупы, несколько сушеных грибов, 1 луковица, 50 г мякоти белого хлеба, 4 желтка, белок.

Из гречневой крупы сварить кашу, остудить ее. Поджарить мелко нарезанные вымоченные грибы и лук. Прибавить мякоть белого хлеба, размоченного в молоке и отжатого. Положить желтки, смешать все это с кашей, сделать котлеты, каждую из которых сразу же обвалять в белке, потом в сухарях. Жарить на растительном масле. Подавать с любым зеленым салатом. Также можно использовать пшенную крупу.

Котлеты рисовые с грибами без мяса

1 стакан риса, несколько сухих грибов, 1 луковица, ¼ стакана муки, 2 яйца, 3 ст.л. масла.

Рис отварить, слить воду, отдельно отварить сухие грибы, так же слить воду. Мелко нарезать грибы и обжарить слегка с мелко нарезанной луковицей. Смешать рис с мукой, яйцами, разделить на 8-10 частей, придать им овальную форму с приподнятыми краями в виде лодочки и положить внутрь начинку из грибов, края защипить, тушить 10 минут в сливочном масле.

Котлеты из гороха без мяса

1 стакан гороха, ½ головки чеснока, 1-2 луковицы, ¼ чайной ложки молотого перца, ½ стакана муки, 1-2 яйца, 2 столовые ложки сливочного или растительного масла.

Горох замочить на 6-8 часов, слить воду, сварить горох в свежей воде. Пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить измельченный и обжаренный лук, молотый перец, муку, яйца, все перемешать, разделить на котлеты, обвалять их в сухарях и жарить около 5 минут в сливочном или растительном масле. Подавая на стол, полить маслом и сметаной с зеленью петрушки.