Понравилось? Поделитесь! ;)
Однако всегда полезно и гораздо дешевле иметь запас сушеных бобов и фасоли и замачивать их, используя один из эффективных методов, вместо того, чтобы замачивать на ночь. Порция 225 г рассчитана на четырех человек. Во время приготовления бобы разбухают и их объем увеличивается вдвое.
Фасоль: положите 225 г фасоли в кастрюлю и залейте водо (900 мл), накройте крышкой и доведите до кипения. Варите 2 минуты и затем выключите огонь. Оставьте в замоченном виде на 2-3 ч, затем вновь доведите до кипения, убавьте огонь и варите 2 ч, пока фасоль не станет мягкой.
Маслянистые бобы: замочите 225 г бобов на ночь в большом количестве холодной воды. На следующий день слейте воду, промойте и затем положите в кастрюлю и залейте 1,2 л свежей воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите в течение 3 ч до готовности.
Горох турецкий: положите 225 г гороха в кастрюлю, залейте 1,2 л воды, накройте крышко и доведите до кипения. Варите 2 минуты, затем выключите огонь и оставьте в замоченном виде на 3 ч. Затем снова доведите до кипения и варите еще 3 ч или до тех пор, пока горох не размякнет.
Фасоль обыкновенная: эта фасоль трудна для приготовления, поэтому я всегда покупаю ее в консервированном виде и сливаю рассол. Но для 225 г фасоли вам понадобятся 600 мл воды. Положите фасоль в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Закройте крышкой и варите 2 минуты. Выключите огонь и оставьте на 3 ч. Затем вновь доведите до кипения и кипятите 10 минут. Убавьте огонь и варите 1 ч или до тех пор, пока фасоль не станет очень мягкой.
Фасоль адуки: положите 225 г фасоли в кастрюлю, залейте водой 600 мл и доведите до кипения. Варите 2 минуты, затем выключите огонь и оставьте на 1 ч. Снова доведите до кипения и варите 1 ч или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой.
Красная и коричневая чечевица: чечевица готовится быстро и не нужлается в предварительном замачивании. Залейте ее водой, причем количество воды должно вдвое превышать количество чечевицы, доведите до кипения, накройте крышкой и варите до готовности. Красная чечевица варится самое более 30 минут, а коричневая - около 45 минут. Следите, чтобы вода не выкипала, так как нет ничего хуже подгорелой чечевицы. Можно варить с лавровым листом.
Примечание: если у вас есть скороварка, вы можете значительно сократить время приготовления, в этом случае руководствуйтесь инструкцией, прилагаемой к вашей модели.
Ко всем видам бобовых морская соль добавляется в конце времени приготовления.
Вегетарианские антицеллюлитные блюда из бобовых (фасоль, чечевица)
Картофельная запеканка с чечевицей
Овощной бульон - 450 мл; луковица крупная, 1 шт. - мелко порезать; сельдерей, 1 шт. - порезать; красная чечевица - 175 г; дрожжи - 1/2 ч.л.; свежий чабрец - 1/2 ч.л. или щепотка сушеного; свежий шалфей - 1/2 ч.л. или щепотка сушеного; морковь - 175 г - натереть; картофель - 450 г; лавровый лист - 1 шт.; морская соль и свежемолотый черный перец; немного обезжиренного йогурта (сметаны, творога).
Разогрейте 2 ст.л. бульона в большой антипригарной сковороде и потушите лук и сельдерей в течение 2 минут. Добавьте чечевицу, оставшийся бульон, дрожжи, чабрец, шалфей, морковь и доведите до кипения. Варите в течение 30 минут. В это время почистите картофель, порежьте крупными кусками, поместите в кастрюлю, залив водой и положив лавровый лист. Добавьте 1 ч.л. морской соли и доведите до кипения. Варите 25 минут или до готовности. Слейте воду и потолките картофель с черным перцем, добавляя немного обезжиренно сметаны или творога. Поместите чечевичную смесь в термостойкое блюдо, сверху положите картофель-пюре и готовьте в гриле около 5 минут (или в духовке).
Подавайте с тушеным шпинатом, брокколи или белокочанной капустой, а также с зеленым салатом.
Спагетти из гречишной муки с чечевичным соусом
Коричневая чечевица - 225 г; вода - 600 мл; лавровый лист - 2 шт.; морская соль и свежемолотый черный перец; овощной бульон - 900 мл; лук, 1 шт. - порезать; чеснок - 1 долька, подавить; морковь крупная - 4 шт., нарезать; сельдерей, 2 шт. - нарезать; томатное пюре - 1 дес.л.; грибы, 125 г - порезать; свежая петрушка, 2-3 ст.л. - порезать.
Заранее нагрейте духовку до 200 градусов. Положите чечевицу в кастрюлю, залейте водой, положите лавровый лист и зелень. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и варите около 45 минут, следя, чтобы вода не выпарилась. Готовьте до готовности.
В это время налейте 150 мл бульона в большую антипригарную сковороду и потушите в ней лук и чеснок. Тушите около 5 минут на среднем огне. Добавьте морковь, сельдерей и тушите еще несколько минут, затем добавьте томатное пюре и остатки бульона. Доведите до кипения и положите грибы, готовую чечевицу и петрушку. Убавьте огонь и готовьте еще 45 минут. За 10 минут до готовности отварите гричишные спагетти согласно инструкции на упаковке. Подавайте спагетти с приготовленным чечевичным соусом.
Овощная запеканка
Коричневая чечевица - 275 г; морковь средняя, 3-4 шт. - порезать; сельдерей, 2 шт. - порезать; лук, 2 шт. - измельчить; свежий шалфей и чабрец - 1 полная ч.л. каждого или 1/2 ч.л. сушеного; кислое яблоко большое, 1 шт. - вырезать сердцевину и порезать на кусочки; морская соль и свежемолотый черный перец; овощной бульон - 450 мл; овсяные хлопья - 1 ст.л.
Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Положите все ингредиенты, кроме овсянки, в термостойкую кастрюлю и залейте овощным бульоном. Посыпьте сверху овсяные хлопья, плотно закройте крышку и поставьте в духовку на 45 минут или до готовности.
Брюква, запеченная с чечевицей
красная чечевица - 225 г; вода - 600 мл; лавровый лист - 2 шт.; морская соль и свежемолотый черный перец; брюква, 225 г - натереть; овощной бульон - 150 мл; луковица средняя, 1 шт. - порезать; сельдерей, 2 шт. - порезать; мускатный орех, 1/8 - натереть; свежая петрушка, 2 ст.л. - порезать; оливковое масло - небольшое количество; хлебные крошки из муки грубого помола - 4 ст.л.
Разогреть духовку до 200 градусов. Положите чечевицу в кастрюлю, залейте водой, положите лавровый лист и зелень. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите на медленном огне около 40 минут. Добавьте брюкву и готовьте еще 1- минут, к этому времени вся вода должна впитаться. Уберите с огня.
В то время, как готовится чечевица, разогрейте овощной бульон в отдельной кастрюле и потушите лук и сельдерей на маленьком огне около 15 минут. Добавьте чечевицу, брюкву, мускатный орех и петрушку. Положите приправу по вкусу и поместите содержимое в термостойкое блюдо, предварительно слегка смазанное оливковым маслом, сверху посыпьте хлебные крошки. Запекайте в духовке в течение 30 минут.
Запеканка с фасолью обыкновенной
красная фасоль - 225 г или консервированная - 400 г; вода - 600 мл (если брать сушеную фасоль); томаты, 450 г - снять кожицу и порезать кружочками; морская соль и свежемолотый черный перец; красный сладкий перец, крупный, 2 шт. - очистить от семян и порезать; лук средний, 2 шт. - порезать кольцами; чеснок, 1 долька - подавить; свежие красные чили, 2 шт. - очистить от семян и мелко порезать или использовать 2 сушеных красных чили (если вы не любите сильно острые блюда, положите вместо чили паприку, 2 ч.л.).
Если используете сушеную фасоль, приготовьте ее согласно вышеприведенным советам.
Разогрейте духовку до 160 градусов. Уложите половину томатов ровным слоем в термостойкую кастрюлю, добавьте приправу, затем положите слой перца, лука и чеснока, а также чили или паприку. Далее выложите всю фасоль и второй слой перца, лук и чеснока и сверху слой оставшихся томатов. Посолите и поперчите еще раз. Закройте кастрюлю крышкой и запекайте в духовке около 1,5 ч. Подавайте с темным рисом и зеленым салатом.
Отрывок из книги Л. Ходжкинсон "Секреты антицеллюлитной кухни"
Понравилось? Поделитесь! ;)
