Свекла с апельсином

910 г свежей свеклы, 1/3 чашки овощного бульона, 1 ст.л. кукурузного крахмала (растворить в 1 ст.л. воды), 1 ч.л. Натертой апельсиновой цедры, 1 ч.л. хлопьев сельдерея, 1/8 ч.л. корицы.

Поместите неочищенную свеклу в большую кастрюлю с водой. Варите до готовности (40-60 минут). Слейте воду, очистите свеклу и нарежьте ее. Смешайте бульон, растворенный крахмал, апельсиновую цедру, хлопья сельдерея и корицу в небольшой кастрюле. Варите, помешивая, до загустения. Добавьте нарезанную свеклу. На четыре персоны.

Пряные овощи

2 чашки брокколи (свежей или замороженной), 2 чашки мелко нарезанной моркови, ¼ чашки нашинкованного зеленого лука, ¾ чашки обезжиренного бульона, ¼ ч.л. пряной соли, ¼ ч.л. кайенского перца, ¼ ч.л. лимонного перца, 2 ст.л. нежирного йогурта (или сметаны).

Смешайте все ингредиенты, кроме йогурта, в средней кастрюле для микроволновой печи. Накройте крышкой. Готовьте 8-10 минут. Время от времени помешивайте. Украсьте йогуртом. Разогрейте в течение 1 минуты. На четыре персоны.

Брокколи по-итальянски

4 чашки брокколи (свежей или замороженной), 400 г томатов, 1/8 ч.л. чесночной пудры, ¼ ч.л. пряной соли, 1 ч.л. итальянской приправы, 1/8 ч.л. черного перца.

Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюльке для микроволновой печи. Готовьте 8-10 минут. Через 4 минуты перемешайте. На четыре персоны.

Капуста с тмином

6 чашек нарезанной капусты, 1/3 чашки овощного бульона, ½ ч.л. соли, 1/8 ч.л. черного перца, 1 ч.л. тмина.

Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюльке. Готовьте 8-10 минут. Время от времени помешивайте. На четыре персоны.

Морковь с имбирем

450 г мелко порезанной моркови, 1 чашка воды, 2 ч.л. натертого корневища имбиря, ½ ч.л. корицы, ½ ч.л. апельсиновой цедры.

Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюльке для микроволновой печи. Накройте. Готовьте 10-12 минут. Время от времени помешивайте. На четыре персоны.

Цветная капуста с овсяными хлопьями

4 чашки цветной капусты (свежей или замороженной), ½ чашки овощного бульона, ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. сухой горчицы, 2 нарезанных белка сваренных вкрутую яиц, 2 ст.л. свежей петрушки, 3 ст.л. овсяных хлопьев.

Смешайте цветную капусту, бульон, соль и сухую горчицу в средней кастрюле для микроволновой печи. Накройте крышкой. Готовьте 10-12 минут. Время от времени помешивайте. Переложите цветную капусту на блюдо. Смешайте яичные белки, петрушку и овсяные хлопья и посыпьте ими цветную капусту. На четыре персоны.

Овощное рагу

1 средний баклажан (очищенный и нарезанный на кусочки), 2 средних размеров нарезанных кабачка, 1 мелко нарезанный зеленый перец, 1 мелко нарезанный огурец, 1 тертая долька чеснока, 450 г томатов, ¼ чашки овощного бульона, 1/2 ч.л. базилика, 2 ст.л. нашинкованной свежей петрушки.

Смешайте все ингредиенты, кроме петрушки, в тяжелой сковороде. Накройте и кипятите на слабом огне в течение 15 минут. Добавьте петрушку и тушите еще 5-10 минут до размягчения овощей. На четыре персоны.

Баклажан под соусом для спагетти

1 средних размеров баклажан (очищенный и нарезанный на кусочки размером в 1,5 см), 1 нашинкованный сельдерей, 1 мелко нарезанная морковь, 1 чашка нашинкованного лука, ¼ чашки овощного бульона, 115 г грибов, ¼ ст.л. чесночной соли, 1 ч.л. итальянской приправы, ¼ ч.л. листьев регана, 250 г томатов, 1 чашка соуса для спагетти.

Посыпьте нарезанный баклажан солью. Оставьте на полчаса. Промойте и высушите нарезанные кусочки. Поместите их в кастрюлю. Тем временем сначала сварите сельдерей, морковь и лук на бульоне до размягчения. Добавьте грибы, чесночную соль, итальянскую приправу, реган и томаты. Кипятите 5 минут. Поместите овощную смесь на кусочки баклажана. Сверху полейте соусом для спагетти. Запекайте при 180 градусах (30-40 минут). На четыре персоны.

Соус для спагетти

1 чашка мелко нарезанного лука, 1 долька давленого чеснока, ½ чашки воды, 800 г томатов, 450 г томатного соуса, ¼ ч.л. черного перца, 1 ч.л. листьев регана, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. базилика, 1 ч.л. травяной приправы, 1 ч.л. хлопьев сельдерея.

В большой кастрюле варите лук и чеснок для размягчения. Добавьте остальные ингредиенты. Готовьте, не накрывая кастрюлю крышкой, пока соус не загустеет (30-50 минут). На 4 чашки.

Зеленая фасоль по-итальянски

4 чашки зеленой фасоли (свежей или замороженной), ½ чашки нашинкованного лука, 1 чашка нашинкованных помидоров, 1/3 чашки воды, ½ ч.л. итальянской приправы, ½ ч.л. листьев регана, ¼ ч.л. пряной соли.

Смешайте все ингредиенты в средней кастрюльке для микроволновой печи. Накройте крышкой. Тушите до размягчения (14-16 минут). Время от времени помешивайте. На четыре персоны.

Овощная фиеста

3 средних зеленых перца (нарезать полосками), 1 чашка нашинкованного лука, 2 чашки нашинкованных помидоров, ½ чашки воды, ½ ч.л. тмина, 1 ч.л. листьев регана, ¼ ч.л. пряной соли, 1/3 чашки нежирного йогурта (или сметаны), 1 ст.л. нашинкованного свежего пастернака.

Смешайте все ингредиенты, кроме йогурта, в средней кастрюле. Варите до размягчения (6-8 минут). Слейте воду. Смешайте с нежирным йогуртом и пастернаком. Снимите с огня и сразу подавайте на стол. На четыре персоны.

Тыква-спагетти

1 средняя тыква, 4 чашки соуса для спагетти.

Вымойте тыкву. Проткните ее и запекайте в духовке при температуре 180 градусов 1-1,5 часа, пока она не станет мягкой. Вытащите тыкву из духовки и немного охладите. Разрежьте вдоль на две части и удалите семечки. Выньте мякоть. По консистенции мякоть напоминает пучок спагетти. Подавайте под соусом для спагетти. На четыре персоны.

Шпинат, запеченный с грибами

12 чашек свежего шпината или 2 пакета (по 300 г) замороженного, 2 чашки свежих нарезанных шампиньонов, ½ ч.л. луковой соли, ¼ ч.л. чесночной пудры, 1 ч.л. травяной приправы, 1/8 ч.л. молотого красного перца.

Тщательно вымойте и высушите шпинат. Смешайте все ингредиенты в большой сковороде. Накройте и тушите 10-15 минут на медленном огне, время от времени помешивая, пока грибы не станут мягкими. На четыре персоны.

Шпинат по-андалузски

12 чашек свежего шпината или 2 пакета (по 300 г) замороженного, ½ чашки нарезанного кубиками лука, ¼ ч.л. паприки, 3 яичных белка, ½ ч.л. чесночной соли, 4 ч.л. лимонного сока.

Тщательно вымойте и подсушите шпинат. Поместите шпинат, лук и паприку на большую сковороду. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-15 минут, пока шпинат не обмякнет. Усильте огонь и слейте лишнюю жидкость. Добавьте яичные белки, чесночную соль и лимонный сок. Готовьте, пока белки не попышнеют. Сразу подавайте на стол. На четыре персоны.

Фаршированные помидоры по-итальянски

4 средних размеров помидора, ¼ чашки нашинкованного лука, 1 чашка нарезанных кабачков, 2 чашки мелко нарезанных шампиньонов, ¼ ч.л. листьев регана, 1 ст.л. нашинкованной свежей петрушки, ¼ ч.л. чесночной соли, 1 яичный белок, 1 ст.л. овсяных хлопьев.

Разрежьте помидоры надвое. Вытащите мякоть и слейте сок. Смешайте мякоть с луком, цуккини и грибами и положите смесь на сковородку. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 6-8 минут. Снимите сковородку с огня и слейте лишнюю жидкость. Добавьте реган, свежую петрушку, чесночную соль и яичный белок. Смешайте ингредиенты и нафаршируйте ими помидорные половинки. Поместите их в подходящую посуду для микроволновой печи и запекайте в ненакрытом виде 5-6 минут. На четыре персоны.

Тыква-попурри

¼ чашки нарезанного зеленого лука, 1 долька давленого чеснока, ½ чашки нарезанного сельдерея, ½ чашки нарезанной моркови, ½ чашки зеленого перца, ½ чашки овощного бульона, 3 чашки нарезанной желтой тыквы, 2 ст.л. малосольного соевого соуса, ¼ ч.л. пряной соли, ½ ч.л. базилика.

Варите зеленый лук, чеснок, сельдерей, морковь и зеленый перец в бульоне на слабом огне до размягчения. Добавьте тыкву, соевый соус, соль и базилик. Готовьте, не накрывая, 5-7 минут, пока тыква не станет мягкой. На четыре персоны.

Кабачки с желтой тыквой

2 чашки нарезанных кабачков, 2 чашки нарезанной желтой тыквы, ½ чашки нарезанного лука, 1 ст.л. лимонного сока, 3 ст.л. воды, ½ ч.л. базилика, ½ ч.л. пряной соли.

Смешайте все ингредиенты в средних размеров блюде для микроволновой печи. Накройте его крышкой. Готовьте 6-8 минут, время от времени помешивая. На четыре персоны.