Суп-крем из белых грибов

0,5 кг белых грибов (очистить, порезать четвертинками), 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. несоленого сливочного масла, 2 ст.л. измельченного лука-шалота, 1 ст.л. свежего рубленого тимьяна или 1 ст.л. сухого тимьяна, ½ лаврового листа, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. молотого черного перца, 2 чашки густых сливок, 1,5 чашки бульона (грибного), 1 ч.л. кукурузного крахмала (растворить в 1 ст.л. воды), рубленая петрушка для украшения.

Крупно порубите грибы с лимонным соком в кухонном комбайне, блендере или измельчителе. Растопите в сковороде сливочное масло и слегка потушите в нем шалот на медленном огне. Добавьте грибы, тимьян, лавровый лист, тушите на среднем огне 10-15 минут или пока жидкость, выделившаяся из грибов, не исчезнет. Добавьте соль, перец, сливки, грибной бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и оставьте кипятиться 20 минут. Добавьте кукурузный крахмал и оставьте кипеть еще 10 минут, постоянно помешивая. При необходимости добавьте еще лимонного сока по вкусу. Украсьте суп петрушкой. К супу подаются горячие гренки с расплавленным сыром.

На 4 персоны.

Морковный суп-пюре

1 кг свежих морковок, 1 средняя крахмалистая картофелина, 2 ст.л. несоленого сливочного масла, 1 средняя луковица (очищенная и измельченная), 1 долька чеснока (очистить и подавить), ½ чашки сухого белого вина, 1 л овощного бульона, соль и молотый белый перец по вкусу.

Очистите морковь, срежьте верхушки и низ. Нарежьте морковь на крупные, одинакового размера куски, около 1 см толщиной. Очистите картофель и нарежьте на кусочки такого же размера, как и морковь. В толстодонной суповой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и морковь и готовьте 2-3 минуты или пока лук не станет слегка прозрачным, время от времени помешивая. Добавьте вино и готовьте еще 1-2 минуты или пока вино не уменьшится наполовину. Добавьте бульон и картофель. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и оставьте кипеть на 15 минут или пока картофель и морковь не станут достаточно мягкими, чтобы легко проткнуть ножом, но не кашицеобразными. Снимите кастрюлю с огня, содержимое доведите до состояния пюре в блендере. Перелейте суп обратно в кастрюлю и поставьте кипеть, добавив бульон для достижения идеальной густоты. Добавьте соль и перец. Украсьте суп гренками и сразу подавайте к столу.

На 6 персон.

Суп-крем из брюссельской капусты

4 чашки брюссельской капусты, 3 чашки овощного бульона, 6 ст.л. масла, 3 ст.л. муки, 2 чашки молока, щепотка мускатного ореха, ½ чашки густых сливок, 2 капли соуса Табаско (по желанию), соль и перец по вкусу.

Брюссельскую капусту отделите от жестких частей при необходимости. Доведите бульон до кипения, положите туда капусту и дайте покипеть 10-15 минут. Измельчите брюссельскую капусту в блендере, оставив жидкость. Растопите масло в сковороде и добавьте муку. Хорошо размешайте. Добавьте жидкость от варки капусты, быстро взбейте венчиком и дайте покипеть 5 минут. Добавьте пюре из брюссельской капусты, молоко и щепотку мускатного ореха. Снова дайте покипеть 5 минут. Добавьте сливки и Тобаско по желанию, соль и перец по вкусу. Добавьте оставшееся масло и подавайте суп горячим.

Сырный суп-крем

2 ст.л. масла, 3 зеленых лука (тонко порезать), ½ чашки сельдерея (тонко порезать), 1 ¼ чашки воды, ¼ чашки молока, ¼ чашки сливок, 2/3 чашки пастеризованного обработанного сыра, 1 ч.л. овощного бульона, 1/8 ч.л. мускатного ореха, 1/3 чашки сухого белого вина, паприка, гренки.

Растопите масло на сковороде на среднем огне. Добавьте туда лук и сельдерей и тушите около 8 минут. Влейте воду, молоко, сливки, сыр, бульон и мускатный орех. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Влейте вино. Доведите до кипения. Дайте покипеть 1 минуту. Разлейте по тарелкам, посыпьте сверху паприкой и подавайте с гренками.

Кукурузный суп-пюре

1 ч.л. оливкового масла, 1 маленькая измельченная луковица, 4 давленые дольки чеснока, 2 чашки свежих или замороженных зерен кукурузы, 1 крупная морковь (очистить и нарезать), 1 нарезанный стебель сельдерея, 4 чашки овощного бульона, ¾ чашки молока, ¾ чашки сливок, ½ ч.л. черного перца, ½ ч.л. кайенского перца, ½ ч.л. паприки, ½ ч.л. соли, ¾ чашки сметаны для украшения, 1 ч.л. порошка чили для украшения.

В большой сковороде нагрейте на среднем огне оливковое масло, потушите в нем лук и чеснок до прозрачности, около 5 минут. Добавьте кукурузу, морковь, сельдерей и продолжайте готовить 3-4 минуты, или пока на овощах не появится легкая коричневая корочка. Положите овощи в блендер или кухонный комбайн и доведите смесь до однородного состояния. Поместите смесь в кастрюлю, добавьте бульон, молоко и сливки. Доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте кипеть на медленном огне 10 минут. Добавьте соль и перец. Тем временем, смешайте сметану и порошок чили и украсьте разлитый по тарелкам суп в виде узоров.