Для салатов, как правило, отбирают ровную спаржу. Аккуратно острым ножом снимают с нее кожицу (при этом желательно не сломать головку, которая считается самой вкусной ее частью). Очищенную и промытую спаржу связывают в пучок (8-12 штук) и варят до мягкости. После чего пучок перекладывают на дуршлаг и дают воде стечь.

Салат из спаржи с уксусом

250 г спаржи, 2 ст.л. 3%-ного уксуса, 2 ст.л. растительного масла, ¼ ч.л. сахара, черный молотый перец, соль.

Спаржу очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг, дать остыть, заправить смесью из растительного масла, уксуса и сахара. Перец и соль добавить по вкусу.

Салат из спаржи по-грузински

350 г спаржи, 2 дольки чеснока, 75 г кислого (неспелого) винограда, кинза, острый стручковый перец, соль.

Отварить спаржу в подсоленной воде и нарезать. Чеснок и перец растолочь, кинзу мелко нарезать. Все продукты смешать и добавить отжатый сок винограда.

Салат из спаржи с горчичной приправой

250 г спаржи, 1 яйцо, 2 ст.л. 3%-ного уксуса, 3 ст.л. растительного масла, ½ ч.л. горчицы, ½ ч.л. сахара, черный молотый перец, соль.

Спаржу очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Яйцо сварить вкрутую, желток отделить и растереть его с горчицей и сахаром, добавить перец, соль, растительное масло и уксус. Спаржу заправить полученной смесью.

Салат из спаржи с хреном

250 г спаржи, 1 ст.л. тертого хрена, 4 ст.л. сметаны, 1 яйцо, ½ ч.л. сахара, 1 ст.л. лимонного сока, зелень петрушки и укропа, соль.

Спаржу очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Яйцо сварить вкрутую, отделить желток и растереть его, смешать со сметаной, хреном, сахаром. Полученным соусом залить спаржу, перемешать, заправить лимонным соком, посолить и посыпать рубленой зеленью.

Салат из спаржи по-немецки

250 г спаржи, 1 яйцо, 2 ст.л. оливкового масла, 1 лимон, 1 ст.л. сахара, зелень по вкусу, соль.

Спаржу очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Дать остыть и полить оливковым маслом. Сырое яйцо смешать с лимонным соком, сахаром, солью и этой смесью заправить салат. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Салат из спаржи с зеленым горошком и яйцом

250 г спаржи, 3 яйца, 4 ст.л. консервированного зеленого горошка, 4 ст.л. майонеза, зеленый лук, соль.

Спаржу отварить в подсоленной воде и нарезать, смешать с мелко нарезанные луком и горошком. Добавить рубленые яйца и посолить. Сверху полить майонезом.

Овощной салат из спаржи

400 г спаржи, 200 г помидоров, 100 г огурцов, 10 г стручков фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г цветной капусты, 5 ст.л. сметаны, укроп, черный молотый перец, соль.

Цветную капусту, спаржу и стручки фасоли отварить по отдельности в подсоленной воде. Капусту разделить на мелкие кочешки, стручки фасоли и спаржу нарезать небольшими кусочками, помидоры – тонкими дольками, огурцы – кубиками. Все продукты перемешать, добавить горошек, соль и перец, заправить смесью из сметаны и майонеза. Посыпать рубленым укропом.

Салат из спаржи дальневосточный

250 г спаржи, 100 г маринованных грибов, 100 г мяса креветок или крабов, 200 г вареной рыбы, 50 г корня сельдерея, 2 ст.л. лимонного сока или 3%-ного уксуса, 5 ст.л. майонеза, 2 ст.л. растительного масла, зелень, черный молотый перец, соль.

Спаржу и корень сельдерея по отдельности отварить в подсоленной воде. Мясо вареных креветок и рыбу мелко нарезать. Грибы нарезать соломкой. Все продукты перемешать и заправить смесью из растительного масла и лимонного сока или уксуса. Посолить, добавить перец. Салат полить майонезом и украсить рубленой зеленью.