Тофу – соевый сыр, по консистенции и по виду напоминает брынзу. Эти рецепты собраны с различных англоязычных сайтов. Все они вегетарианские. Тофу заменяет в них мясо, т.к. содержит много белка.

Замечание: когда в заметках встречается выражение «подсушить» тофу, это значит, что его нужно завернуть в бумажное полотенце или салфетку и слегка отжать, чтобы избавиться от жидкости.

Тушеный тофу

400 г твердого тофу, 250 г каштанов (или 1 банка консервированных), 3 ч.л. оливкового масла, 100 г грибов шиитаке (ножки удалить), 1,5 чашки зеленой фасоли (довести до готовности), 0,5 ч.л. устричного соуса, 1 чашка воды, немного сливочного масла.

Нарежьте тофу на 3 длинные пластины. Заверните каждую пластину в бумажное полотенце и сожмите, чтобы выдавить воду.

Покройте сковороду тонким слоем масла, затем добавьте 2 ч.л. оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте пластины тофу на сковороду. Жарьте по 5 минут с каждой стороны, пока тофу не подрумянится.

Снимите тофу со сковороды и порежьте на кусочки. Добавьте оставшееся масло на сковороду и жарьте, помешивая, каштаны, грибы и зеленую фасоль. Смешайте воду и устричный соус и залейте смесь в сковороду вместе с тофу. Готовьте на медленном огне 10 минут.

Острый жареный тофу в панировке

450 г очень твердого тофу (подсушить), 2 чашки овощного бульона, 3 ст.л. растительного масла, ½ чашки муки, 3 ст.л. дрожжей, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. свежемолотого черного перца, 1 ч.л. шалфея, ½ ч.л. кайенского перца.

Порежьте тофу на 1,5-2-сантиметровые кусочки. Положите тофу в миску и залейте бульоном до верха. Оставьте мариноваться.

В другой чашке смешайте муку, дрожжи, соль, перей, шалфей и кайенский перец.

Подогрейте масло в большой сковороде на среднем огне.

Выньте кусочки тофу из бульона и выжмите из них часть жидкости. Окуните тофу в готовую панировку. Положите тофу на сковороду с горячим маслом, жарьте с обеих сторон до хрустящей корочки. Если нужно, добавьте еще масла.

Пита с брокколи и тофу

Лепешка пита

 1 ч.л. растительного масла, 1 чашка свежей брокколи, 1 чашка нарезанного кубиками твердого тофу, 2 ст.л. соуса «Тысяча островов», 1 пита.

Подогрейте на среднем огне масло. Жарьте брокколи 5 минут, затем смешайте с тофу. Готовьте брокколи до мягкости (3-4 минуты). Снимите с огня и залейте соусом.

Разрежьте Питу пополам и наполните каждую половину смесью тофу с брокколи. Вместо соуса «Тысяча островов» можно использовать другие салатные заправки.

Соус «Тысяча островов»

½ чашки нежирного йогурта, 1 ст.л. томатной пасты, ½ ч.л. свеженарезанного лука, ½ ч.л. чесночной пудры (или чесночной соли), щепотка черного перца.

Смешайте все ингредиенты. Охладите в течение нескольких часов. На ½ чашки.

Французский омлет с тофу и шпинатом (без яиц)

250 г тофу, 1/3 чашки 1%-го молока, ½ ч.л. соли, ½ ч.л. перца, 1 пачка замороженного нарезанного шпината (разморозить и подсушить), 1 ч.л. измельченного чеснока, ¼ чашки нарезанного лука, 2/3 чашки натертого сыра Чеддер, ½ чашки натертого швейцарского сыра, 1 незапеченная основа для пирога (готовая, замороженная).

Подогрейте духовку до 175°С.

Смешайте тофу и молоко в блендере до однородной массы. Добавьте соль и перец.

В миске смешайте шпинат, чеснок, лук, оба сыра и смесь из тофу и молока. Затем влейте в готовую форму для пирога.

Запекайте 30 минут или до готовности (когда появится коричневая корочка). Оставьте на 5 минут перед подачей на стол.

Вегетарианский бекон

250 г копченого тофу, 1 ст.л. дрожжей, 1 ст.л. воды, 2 ст.л. кленового сиропа (или меда), 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. луковой пудры, ½ ч.л. чесночного порошка, 2 ст.л. масла.

Порежьте копченый тофу на очень тонкие пластины (как обычно режут бекон). В миске смешайте дрожжи, воду, кленовый сироп (или мед), соевый соус, чесночную и луковую пудру. Положите пластины тофу в миску, мариновать не менее 10 минут.

Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Быстро поджарьте тофу до хрустящего состояния, примерно 5 минут. подсушите на бумажном полотенце и сразу подавайте к столу.

Тофу с чесноком и имбирем

3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. измельченного чеснока, 2 ст.л. измельченного корня имбиря, 1 лайм (или лимон), 1 ст.л. соевого соуса, 1 кг твердого тофу.

Подогрейте масло на сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте одну минуту. Добавьте соевый соус и тофу и размешайте. Готовьте 20-30 минут.

Выжмите сок из лайма перед подачей на тофу.

Зеленое карри с тофу

1,5 чашки воды, 1 чашка риса (промытого и подсушенного), 3 ст.л. растительного масла, 400 г твердого тофу (подсушенный и порезанный на кусочки), ¼ ч.л. соли, 300 мл кокосового молока, 3 ст.л. зеленой пасты карри (карри – индийская приправа, смесь специй).

Налейте воду в небольшую сковороде и туда же положите рис. Доведите до кипения, прикройте крышкой, уменьшите огонь и дайте покипеть 20 минут. Снимите с огня, остудите и взбейте вилкой.

Нагрейте масло в отдельной сковороде на среднем огне. Положите тофу. Жарьте, помешивая, 20 минут, пока тофу не станет светло-коричневым. Посолите.

В маленькую сковороду налейте кокосовое молоко, доведите до кипения. Вмешайте туда зеленую пасту карри. Убавьте огонь и тушите 5 минут. Перед подачей на стол полейте смесью рис с тофу .

Лазанья с тофу

350 г лазаньи, 350 г твердого тофу (покрошить), 2 яйца, ¼ ч.л. соли, ¼ ч.л. черного перца, ¼ ч.л. мускатного ореха, 2 ст.л. молока, 1 чашка соуса для спагетти, 1 ст.л. измельченной петрушки, 2 чашки тертого сыра моцарелла, ½ чашки тертого пармезана.

Разогрейте духовку до 175°С.

Доведите до кипения слегка подсоленную воду. Добавьте лазанью и готовьте 8-10 минут или до готовности. Просушите.

Смешайте в средней миске тофу, яйца, соль, перец, мускатный орех, молоко, соус для спагетти, петрушку и 1 чашку моцареллы. Распределите массу по дну посуды для выпечки.

Выкладывайте слоями пластины лазаньи и соус, последний слой закончите соусом. Посыпьте оставшейся моцареллой и пармезаном.

Запекайте в духовке 25-35 минут.

Японский салат с тофу

400 г твердого тофу (подсушить), 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. сладкого красного вина (или японского сладкого вина), 4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. рисового уксуса, 2 зубчика чеснока (подавить), 1 ч.л. имбиря, 1 большой томат (вынуть семена и нарезать), 1 маленькая красная луковица (тонко нарезать), ¼ чашки нарезанных листьев кориандра (или заменить специей).

Положите тофу меж двух тарелок и придавите тяжелой книгой. Дайте тофу подсушиться в течение часа, выливая жидкость из-под тофу каждые 20 минут.

Смешайте соевый соус, вино, 2 ч.л. масла и рисовый уксус в небольшой миске. Нагрейте оставшееся масло в маленькой сковороде на среднем огне, добавьте чеснок и имбирь и аккуратно готовьте до светло-золотистого цвета. Добавьте смесь из соевого соуса.

Порежьте тофу на небольшие кусочки и добавьте томат, лук и кориандр. Влейте соус и размешайте.

Соус для спагетти

1 чашка мелко нашинкованного лука, 1 зубок давленого чеснока, ½ чашки воды, 800 г томатов, 450 г томатного соуса, ¼ ч.л. черного перца, 1 ч.л. листьев регана, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. базилика, 1 ч.л. травяной приправы, 1 ч.л. хлопьев сельдерея.

В большой кастрюле варите лук и чеснок до размягчения. Добавьте остальные ингредиенты. Готовьте, не накрывая кастрюлю крышкой, пока соус не загустеет (30-50 минут). На 4 чашки.