Шоколадно-ореховое пирожное

1 шоколадная основа для пирожного, 3 яйца, 2/3 чашки сахара, ½ ч.л. соли, 1/3 чашки расплавленного маргарина или масла, 1 чашка светлого кукурузного сиропа, 1 чашка грецких орехов, 1,5 чашки шоколада (кусочками).

Разогрейте духовку до 190 градусов. Положите на противень основу для пирожного. Взбейте сахар, яйца, маргарин и сироп, добавьте измельченные орехи и шоколадную крошку. Влейте смесь в основу. Запекайте до готовности 40-50 минут. Перед подачей охладите. Украсьте взбитыми сливками и кусочками орехов или крупной каплей орехово-шоколадной смеси.

Имбирные человечки

3 чашки пшеничной муки, ¼ ч.л. соли, ¾ ч.л. пищевой соды, 2 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой корицы, ¼ ч.л. молотого мускатного ореха, ¼ ч.л. молотой гвоздики, ½ чашки несоленого сливочного масла комнатной температуры, ½ чашки дробленого белого сахара, 1 большое яйцо, 2/3 чашки черной патоки.

Для глазури: 2 чашки кондитерского сахара (пудра или глазурь, просеять), ½ чашки несоленого сливочного масла (комнатной температуры), 1 ч.л. ванильного экстракта, 1,5 ст.л. молока или легких сливок, пищевой краситель (по желанию).

В большой миске взбейте муку, соль, соду и специи. В помощью миксера смешайте масло и сахар до хорошо взбитого состояния. Добавьте яйцо и патоку и взбивайте до однородного состояния. Затем возьмите мучную смесь и постепенно всыпайте туда же, затем хорошенько взбейте все вместе. Разделите готовое тесто пополам, заверните каждую половину в полиэтиленовую пищевую пленку и положите в холодильник на ночь.

Подогрейте духовку до 170 градусов. Тем временем застелите два противня пергаментом и отставьте в сторону, пока вы будете раскатывать тесто.

Поверхность для раскатывания теста покройте тонким слоем муки, раскатайте тесто до толщины около 6 мм. Разделите тесто на кусочки, придайте желаемую форму (в нашем случае это человечки). Если после приготовления вы хотите украсить печенье, оставьте в центре небольшие ямочки. Аккуратно разложите готовое печенье на противни. Запекайте 8-11 минут в зависимости от размера печенья. Печенье будет готово, когда станет твердым на ощупь и края покроются светло-коричневой корочкой.

Выньте печенье из духовки и оставьте остужаться.

Для украшения печенья можно положить в заранее сделанные в нем ямочки изюм, смородину, конфетки. Если вы не делали ямочки, печенье можно украсить глазурью.

Глазурь. В миксере взбейте масло, затем добавьте ванильный экстракт. На низкой скорости миксера добавьте сахар и также хорошо взбейте. Затем ложкой соскоблите смесь со стенок миски миксера, добавьте молоко и взбивайте на большой скорости, пока глазурь не станет легкой и пушистой. При необходимости добавьте еще молока. Украсьте готовой глазурью человечков. В глазурь можно добавить пищевой краситель по желанию.

По рецепту получается 3 дюжины печенья, которое следует хранить в проветриваемом контейнере.

Новогоднее печенье "елочки"

230 г муки, 1/8 ч.л. соли, ½ ч.л. пищевой соды, ½ чашки несоленого сливочного масла (комнатной температуры), 150 г сахара-песка, 1 большое яйцо, 1 ч.л. ванильного экстракта.

Для глазури: 1 большой белок яйца, 1 ч.л. свежего лимонного сока, 165 г сахарной пудры.

Для снежка: 230 г сахарной пудры, 60 г сливочного масла (комнатной температуры), ¼ ч.л. ванилина, 1-1,5 ст.л. молока.

Смешайте муку, соль и соду. Отдельно в миксере смешайте масло и сахар до пушистого состояния. Добавьте яйца и ванилин, смешайте. Добавьте мучную смесь и взбивайте до однородной консистенции. Заверните тесто в полиэтиленовую пищевую пленку, положите в холодильник на час.

Разогрейте духовку до 170 градусов. Раскатайте тесто до толщины в 1 см. вырежьте из теста елочки, поместите на противень и в холодильник на 10-15 минут, чтобы печенье не потеряло форму во время выпечки. Запекайте печенье около 10 минут. Когда оно будет готово, края станут слегка коричневыми. Выньте печенье из духовки и оставьте охлаждаться. Покройте зеленой глазурью и снежком по желанию.

Глазурь. Смешайте в миксере белок яйца с лимонными соком. Добавьте сахарную пудру и взбивайте до легкости. Воспользуйтесь зеленым пищевым красителем при необходимости. Сразу же покройте печенье готовой глазурью и охладите.

Таким же образом смешайте в миксере смесь для снежка и покройте ею печенье, после чего сразу охладите.

Ромовые шарики

1,5 чашки поджаренных орехов (миндаль, фундук или грецкий орех), 1,5 чашки измельченного песочного печенья, 0,5 чашки сахарной пудры, 2 ст.л. порошка какао, 2 ст.л. светлого кукурузного сиропа, 60 мл рома.

Для украшения: 0,5 чашки сахарной пудры.

Поджаренные орехи измельчите в миксере или вручную. Переложите в миску. Измельчите песочное печенье. Добавьте к орехам. Добавьте в смесь сахарную пудру и какао-порошок. Тщательно размешайте. Добавьте кукурузный сироп и ром, снова хорошо перемешайте. При необходимости охладите и раскатайте в шарики 2,5 в диаметре. Окуните каждый шарик в сахарную пудру, покрывая целиком. Храните в проветриваемом контейнере в холодильнике, желательно несколько дней, чтобы ароматы шариков успели смешаться.

Выход: около 48 шариков.

Шоколадные трюфели

227 г горького шоколада (разрезать на мелкие кусочки), 180 мл крепко взбитых сливок, 2 ст.л. несоленого сливочного масла, 2 ст.л. алкоголя (по желанию, коньяк, бренди, Гран Марнье, ром, бурбон).

Покрытие по выбору: какао-порошок, сахарная пудра, жареные орехи, кокосовая стружка или шоколадная стружка.

Поместите измельченный шоколад в стальную миску среднего размера. Разогрейте масло и сливки на среднем огне в небольшой сковороде. Доведите до кипения. Немедленно перелейте смесь в шоколад и оставьте на 5 минут. Взбейте венчиком до однородного состояния. По желанию добавьте алкоголь. Накройте смесь крышкой и поместите в холодильник на ночь.

Придайте смеси форму шариков и сразу окуните в покрытие по выбору. Разложите на противне и поместите в холодильник для хранения. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

Печенье с джемом

½ чашки несоленого сливочного масла комнатной температуры, 50 г сахара-песка, 1 большое яйцо (отделить желтки от белков), ½ ч.л. ванилина, 140 г муки, 1/8 ч.л. соли, 100 г измельченных жареных орехов (грецкий, фундук, миндаль), ½ чашки джема.

Разогрейте духовку до 170 градусов. Застелите противень пергаментом. Взбейте масло и сахар в миксере. Добавьте желток и ванилин, взбейте. В отдельной миске смешайте муку и соль. Добавьте к яично-сахарной смеси. Хорошо размешайте. В отдельной миске взбейте белок в пену. Раскатайте тесто толщиной в 2,5 см, придайте круглую форму. Каждое печенье отдельно окуните сначала во взбитый белок, затем покатайте в раскрошенных орехах. В центре каждого печенья сделайте выемку и наполните ее 1/4-1/2 ч.л. джема. Запекайте 15 минут или до готовности, когда орешки станут слегка коричневыми. Выньте их духовки и оставьте охлаждаться.