Блюда китайской кухни

Китайская кухня естественным образом вписывается в режим антицеллюлитной диеты, при условии, что вы готовите на бульоне, а не на масле. Суть приготовления блюд заключается в том, что все овощи режутся очень мелко и заранее готовится соус. Приготовления занимают минимум времени, поэтому все ингредиенты следует иметь под рукой. Вам понадобится большая сковородка с антипригарным покрытием или кастрюля. Несмотря на простоту блюд, их приготовление требует постоянного внимания.

Китайские антицеллюлитные блюда имеют весьма своеобразный вкус, поэтому их больше предпочитают взрослые, чем дети.

Я открыла для себя эти блюда, когда пыталась разработать оригинальные блюда для своей диеты. Их вкус оказался поистине сенсационным, но намного легче и свежее, чем густо приправленные те яства, которые подают в китайских ресторанах.

Рис с соусом из брокколи, побегами бамбука и водяными каштанами

Для риса: 225 г темного риса, 4 чашки воды, 1 ч.л. морской соли.

Для соуса: 1 ст.л. овощного бульона, 1 ч.л. рисовой муки, 2 ст.л. сухого хереса, 1 ст.л. малосольного соевого соуса, ½ чашки овощного бульона, 225 г брокколи, 2 ст.л. проросших бобов, 1 долька чеснока, 1 ч.л. натертого свежего имбиря, 1 маленькая банка водяных каштанов — мелко порезать, 1 маленькая банка побегов бамбука.

Залейте рис водой в кастрюле, посолите и доведите до кипения. Затем закройте кастрюлю крышкой и варите (без помешивания) около 25 минут. Пока рис варится, подготовьте все овощи и приготовьте соус, вмешав все ингредиенты в миске. На время оставьте его в стороне. Разогрейте бульон в большой кастрюле с антипригарным покрытием и потушите брокколи, проросшие бобы, чеснок и имбирь в течение 3 минут. Убавьте огонь до средней величины и добавьте каштаны и побеги бамбука. Тушите 2 минуты и добавьте соус. Убавьте огонь еще и варите 2 минуты. Подавайте в горячем виде с рисом.

Тушеные овощи с китайской лапшой

Это изысканное блюдо можно готовить для званых вечеров. Оно особенно понравится тем, кто придерживается бессолевой диеты и избегает жирной пищи. Оно полезно для тех, кто хочет сбросить вес и тех, кто ограничивает себя по состоянию здоровья.

Для соуса: 2 ст.л. сухого хереса, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. овощного бульона, 1 ч.л. рисовой муки.

225 лапши, 250 мл овощного бульона, 125 г стручкового гороха (очистить от стеблей и усиков), 225 г китайской или белой капусты (разрезать на куски), 225 г грибов (мелко порезать), 2 моркови (мелко порезать), 2 мелкие луковицы — измельчить, 1 зеленый сладкий перец (очистить от семян и порезать), 1 красный сладкий перец (очистить от семян и порезать), 125 г проросших бобов, 1 ст.л. кунжута (поджарить на сухой сковороде).

Сначала приготовьте соус, перемешав все ингредиенты в миске и на время оставьте его в сторону. Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Подогрейте бульон в большой антипригарной кастрюле. Когда он только начнет вскипать, положите стручковый горох, капусту, грибы, морковь, лук и перец — тушите на большом огне 3 минуты. Добавьте проросшие бобы и тушите 1 минуту. Затем добавьте соус, убавьте огонь и варите 2 минуты. Добавьте кунжут и подавайте в горячем виде с лапшой.

Рис в овощами

Это китайское блюдо отвечает любому вкусу. Его с удовольствием едят дети. Оно имеет такой аппетитный запах, что вы непременно попросите добавки.

3 ст.л. овощного бульона, 2 дольки чеснока — подавить, 1 ст.л. свежего имбиря — натереть (или имбирь в порошке ½ ч.л.), 3 мелкие луковицы — измельчить, 3 моркови — мелко порезать, 1 зеленый сладкий перец и 1 красный сладкий перец — очистить от семян и порезать, 225 г брокколи — мелко порезать, 50 г проросших бобов, 1 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. сухого хереса, 255 г готового темного риса, свежемолотый черный перец.

Подогрейте бульон в большой антипригарной сковороде и потушите в нем чеснок, имбирь и лук в течение 2 минут. Добавьте морковь, зеленый и красный перец, брокколи и проросшие бобы, немного убавьте огонь и тушите еще 3 минуты. Добавьте херес и соевый соус, непрерывно помешивая. Затем добавьте сваренный рис и продолжайте тушить, пока все блюдо хорошо не прогреется. Посыпьте перцем и подавайте в готовом виде.

Темный рис с морковью

Я неизменно возвращаюсь к этому блюду, очень питательному и простому в приготовлении. Этот рецепт также помогает, если у вас остался вареный рис.

2-3 ст.л. овощного бульона, 1 средняя луковица — мелко порезать, 225 г моркови — натереть, 2-3 маленьких тыквы — порезать или 3-4 гриба, 225 г вареного темного риса, морская соль и свежемолотый черный перец, 2 ст.л. свежей петрушки, 3 ст.л. кунжута.

Разогреть овощной бульон в большой кастрюле и тушить лук и морковь в течение нескольких минут. Добавить тыкву и продолжать варить еще несколько минут, все время помешивая. Убавьте огонь, добавьте рис и тушите, пока он не разогреется. Добавьте зелень, петрушку, кунжут. Когда все прогреется, подавайте со сложным или зеленым салатом. С этим блюдом хорошо идет шпинат со сливками. Он окрашивает его в приятный темно-зеленый цвет, особенно если вы использовали грибы.

Блюда с тофу

В натуральном виде тофу абсолютно безвкусен и напоминает белый кусок сыра. Но этот продукт лучший друг в борьбе с целлюлитом. В нем мало калорий, но много питательных веществ. Тофу прекрасно сочетается со многими продуктами.

Тофу не дорогой и продается в любом супермаркете. Его можно использовать как в острых, так и в сладких блюдах вместо сыра и молочных продуктов.

Тофу с овощами

Это блюдо готовится быстро и легко. Оно украсит стол любого званого вечера. Я часто готовлю его, и люди, которые никогда не слышали о тофу или терпеть его не могут, всегда в восторге от моей стряпни.

450 г свежего шпината или мороженые листья шпината, ½ чашки овощного бульона, 350 г белокочанной капусты — порезать на куски, 2 штуки лука-порея — промыть и порезать, 3-4 маленькие тыквы — порезать, 3-4 моркови — порезать, 2 дольки чеснока — подавить, морская соль 1 ч.л., свежемолотый черный перец, 2 упаковки тофу (лучше твердого), 3 ст.л. тахини, сок 1-го лимона, 1 ч.л. соевого соуса, 4 ст.л. натурального обезжиренного йогурта или соевый йогурт (можно заменить кефиром или сметаной), ¼ ч.л. красного стручкового перца, 50 г хлебных мякишей из муки грубого помола.

Заранее разогрейте духовку до 180°С.

Приготовьте шпинат, чтобы он стал мягким: положите в кастрюлю без воды, доведите до кипения и держите 5 минут на среднем огне.

Разогрейте бульон в большой антипригарной сковороде и потушите капусту и лук в течение 1-2 минут. Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте еще 4-5 минут. Добавьте тыкву и морковь, тушите еще 4-5 минут на среднем огне, затем добавьте чеснок и подержите на огне 4 минуты. Положите приготовленный шпинат, соль и перец. Снимите с огня и переложите содержимое в большую жаропрочную кастрюлю.

Пропустите через миксер тофу, тахини, лимонный сок, соевый соус, йогурт и стручковый перец. Полейте полученной пастой овощи, сверху уложите ломтики хлеба (необязательно) и запекайте в духовке в течение 35 минут, пока содержимое не приобретет темный цвет.

Подавайте с салатом, а также с картофелем в мундире.

Картофельная запеканка с тофу

½ чашки овощного бульона, 1 луковица — мелко порезать, 225 г грибов — порезать, 1 зеленый сладкий перец — вынуть семена и порезать, 2 крупные моркови — мелко порезать, 6 томатов — снять шкурку и порезать (или 400 г консервированных томатов), 1 лавровый лист, 2 ч.л. свежего или ½ ч.л. сухого базилика, 1 упаковка тофу, морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 450 г картофельного пюре (без масла и молока).

Разогрейте духовку до 190°С.

Разогрейте бульон в антипригарной сковороде, добавьте лук и тушите 2 минуты. Положите грибы, зеленый перец, морковь и продолжайте тушить на среднем огне 3 минуты, затем добавьте томаты, лавровый лист и базилик. Накройте крышкой и тушите около 15 минут.

Порежьте или накрошите тофу и добавьте в овощи, все время помешивая. Затем посолите и поперчите. Переложите овощную смесь в термостойкую кастрюлю и сверху положите картофельное пюре, запекайте в духовке минут 20, пока картофель не покроется легкой корочкой.

Подавайте с зеленым салатом, других приправ не требуется.

Отрывок из книги Л. Ходжкинсон «Рецепты антицеллюлитной кухни»