Понравилось? Поделитесь! ;)

Продолжаем серию статей с рецептами летних салатов из овощей. В этой статье: салаты из кольраби, салаты из сладкого перца, салаты из кукурузы, салаты из круп, а также фруктовые летние салаты и другие.

Предыдущие статьи из серии: Летние овощные салаты. Часть 2
Взято с сайта:, Летние овощные салаты. Часть 1.

Летние салаты из капусты кольраби

Салат из кольраби с помидорами

1 кольраби, 3 помидора, 1 луковица, 1 ст.л. укропа, 4 ст.л. растительного масла, соль по вкусу.

Кольраби очистить, промыть и нарезать соломкой, помидоры — дольками, луковицу — полукольцами. Кольраби, помидоры, лук соединить, добавить укроп, соль и заправить растительным маслом.

Салат из кольраби с тыквой

1 кольраби, 1 стакан измельченной тыквы, 2 яблока, соль по вкусу, ½ стакана кефира или простокваши.

Кольраби и тыкву натереть на крупной терке. Яблоки нарезать соломкой, все смешать, добавить соль и заправить кефиром или простоквашей.

Салат из кольраби со сладким зеленым перцем

1 кольраби, 2 сладких зеленых перца, 1 ст.л. рубленого зеленого лука, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки, 3 ст.л. майонеза, соль по вкусу.

Кольраби очистить, промыть. Кольраби и сладкий зеленый перец нарезать соломкой, смешать, добавить зеленый лук, петрушку, соль и заправить майонезом.

Салат из кольраби с репой и морковью

1 кольраби, 1 репа, 1 морковь, 2 ст.л. рубленой зелени петрушки, 1 ст.л. рубленой зелени укропа, соль по вкусу, 3 ст.л. растительного масла.

Кольраби, репу, морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Все смешать, добавить рубленую зелень петрушки и укропа, соль, заправить растительным маслом.

Салат из кольраби и кочанного салата

1 кольраби средней величины, 1 кочешок салата, 3 сладких перца, черный молотый перец и соль по вкусу, 1 ст.л. рубленой зелени кинзы, 3 ст.л. растительного масла.

Кольраби очистить, промыть. Кольраби, сладкий перец, кочанный зеленый салат нарезать соломкой. Все компоненты смешать, добавить рубленую зелень кинзы, соль, перец, перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из кольраби с крапивой

1 кольраби, 1 стакан рубленых листьев молодой двудомной крапивы, 1 морковь, соль по вкусу, 4 ст.л. сметаны.

Кольраби, морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Листья крапивы тщательно вымыть и мелко порубить. Все компоненты соединить, добавить соль и заправить сметаной.

Салат из брюссельской капусты с тыквой

5 кочешков брюссельской капусты, ½ стакана измельченной тыквы, ¼ ч.л. рубленого эстрагона, 3 ст.л. растительного масла, соль по вкусу.

Кочешки брюссельской капусты промыть и нарезать. Тыкву натереть на крупной терке. Капусту и тыкву смешать, добавить эстрагон, соль и заправить растительным маслом.

Летние салаты из сладкого перца

Салат из свеклы, сладкого перца и помидоров

1 свекла с ботвой, 2 сладких перца, 3 помидора, 50 г брынзы, 1 ст.л. натертого хрена, 3 ст.л. майонеза.

Свеклу отделить от ботвы, очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Листья тщательно вымыть и нарезать соломкой. Сладкий перец нарезать соломкой, помидоры — кружочками. Брынзу натереть на крупной терке. Подготовленные компоненты перемешать, добавить натертый хрен и заправить майонезом.

Салат из огуречной травы и сладкого перца

Для одной порции: 50 листьев огуречной травы, 25 г сладкого перца, 25 г квашеной капусты, 15 мл растительного масла.

К мелко нашинкованным листьям огуречной травы добавить нарезанный соломкой сладкий болгарский перец, квашеную капусту, заправить растительным маслом.

Салат из сладкого перца и тыквы

5 стручков сладкого перца, 1 стакан нарезанной тыквы, 1 апельсин, 3 ст.л. сметаны.

Стручковый сладкий перец вымыть и нарезать кольцами. Тыкву и апельсин нарезать тонкой соломкой. Все компоненты соединить и заправить сметаной.

Салат из крапивы с тыквой и сладким перцем

1,5 стакана рубленых листьев крапивы, ½ стакана тыквы (натертой на крупной терке), 1 перец сладкий, 1 ст.л. зеленого рубленого лука, 1 ст.л. рубленой зелени укропа, 3 ст.л. растительного масла, соль по вкусу.

Листья крапивы тщательно промыть и мелко порубить. Сладкий перец нарезать соломкой. Листья крапивы, сладкий перец, тыкву смешать, добавить зеленый лук, укроп, соль и заправить растительным маслом.

Салат из сладкого перца с яблоком и морковью

5 стручков сладкого перца, 1 яблоко, 1 морковь, ½ стакана нарезанного листового салата, 3 ст.л. сметаны, 1/3 стакана айвового сока, соль, сахар по вкусу.

Стручковый сладкий перец вымыть, нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко очистить и нарезать соломкой. Подготовленные компоненты соединить, добавить листовой салат, соль, сахар и заправить айвовым соком и сметаной.

Салат из белой фасоли и сладкого перца

1 стакан нарезанной белой фасоли, 2 сладких перца, 2 ст.л. нарезанного лука-порея, ½ стакана томатного сока, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Белую фасоль тщательно вымыть и нарезать дольками. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Фасоль и перец соединить, добавить лук-порей, петрушку, соль, все перемешать и заправить томатным соком и растительным маслом.

Салат из сладкого перца

5 сладких перцев, 3 помидора, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса, зелень укропа, сельдерея, соль.

Перец испечь в духовке или на плите, удалить кожицу, плодоножки и семена, нарезать соломкой, соединить с нарезанными помидорами, зеленью сельдерея, укропа, перемешать с уксусом, солью, сахаром, растительным маслом. Можно добавить толченый чеснок. Готовый салат украсить веточками сельдерея и помидорами.

Салат из сладкого перца и помидоров

5 стручков сладкого перца, 2 помидора, 1 долька чесока, 1 ст.л. нарезанной зелени петрушки, 1 ст.л. нарезанного зеленого лука, 2 ст.л. растительного масла, соль по вкусу.

Стручковый сладкий перец и помидоры вымыть и нарезать кольцами. Чеснок мелко порубить. Подготовленные компоненты соединить, добавить петрушку, зеленый лук, соль. Все перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из сладкого перца с рисом

6 стручков красного сладкого перца, 4 ст.л. риса, 1 луковица, 1 ст.л. рубленой зелени чабера, 4 ст.л. майонеза, соль по вкусу.

Нарезанный соломкой стручковый перец смешать с рубленым репчатым луком, отварным рассыпчатым рисом, добавить соль, полить майонезом и посыпать зеленью чабера.

Летние салаты из кукурузы

Салат из картофеля и кукурузы

3 картофелины, 1 стакан зерен вареной кукурузы молочной спелости, 2 ст.л. зеленого лука, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. 3% уксуса, соль и перец по вкусу.

Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими ломтиками. Кукурузу сварить целыми початкоми в соленой воде. С готовых початков снять зерна, охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.

Салат из кукурузы и овощей

¾ стакана отварной или консервированной кукурузы, 2 помидора, 1 огурец, 1/8 кочана капусты, 2 ст.л. кукурузного масла, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахарного песка, ½ ст.л. укропа, 4-5 листьев салата, соль, перец по вкусу.

Вымытые помидоры, очищенный от кожуры огурец нарезать ломтиками, нашинковать капусту, смешать с зернами кукурузы, добавить кукурузное масло, уксус, сахар, соль, перец и оставить на 2-2,5 часа в холодном месте, чтобы капуста промариновалась. При подаче подготовленную овощную смесь выложить горкой на листья салата, посыпать укропом.

Салат из кукурузы и цветной капусты

¾ стакана отварной кукурузы, 1 кочан цветной капусты, 4 помидора, 2 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 2 ст.л. майонеза, ½ ст.л. резаного укропа, 4-5 листьев салата, соль, перец по вкусу.

Цветную капусту зачистить, помыть и отварить в подсоленной воде, затем охладить, разобрать на мелкие кочешки и нарезать кубиками. Помытые помидоры нарезать ломтиками. Овощи смешать с зернами кукурузы, заправить сметаной и майонезом, солью, перцем. При подаче подготовленную овощную смесь выложить горкой на листья салата, посыпать укропом и украсить дольками вареного яйца.

Еще рецепты:

Летние салаты из круп

Салат из риса и овощей

1 стакан риса, 2 помидора, 1 огурец, 4 ст.л. сметаны, 4 пера зеленого лука, зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.

Рис отварить в соленой воде, смешать со сметаной, мелко нарезанной зеленью петрушки, сахаром и солью. Выложить горкой в салатницу. Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками и уложить поверх риса.

Салат из яиц и риса

10 яиц, 200 г отварного риса, 2-3 огурца, 100 г красного сладкого перца, 300 г натурального йогурта.

Перемешать йогурт с рисом, мелко нарезанными огурцами и перцем, все уложить на яйца, разрезанные на 4 части. Посолить и добавить по вкусу пряности (кориандр, красный перец).

Салат из риса и овощей с яблоками

1 стакан риса, 2 яблока, 2 помидора, 1 свежий огурец, 4 ст.л. сметаны, зелень петрушки.

Отварить в соленой воде рассыпчатый рис, смешать со сметаной, мелко нарезанной зеленью петрушки, сахаром и солью. Выложить горкой в салатницу. Вымытые яблоки, помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками и уложить поверх риса.

Салат из свежих огурцов с гречневой кашей

5 свежих огурцов, 4 ст.л. гречневой крупы, 4 дольки чеснока, 1 луковица, 4 ст.л. майонеза, 2 ст.л. рубленой зелени сельдерея, соль и молотый перец по вкусу.

Огурцы нарезать соломкой, смешать с гречневой рассыпчатой кашей, добавить рубленый чеснок и репчатый лук, соль, молотый перец, полить майонезом и посыпать рубленой зеленью сельдерея.

Салат из гречневой каши с помидорами и орехами

½ стакана ядрицы, 10 грецких орехов, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 1 стакан воды, 1 ст.л. мелко нарубленой зелени, 4 ст.л. растительного масла, 3 помидора, мята, соль по вкусу.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, охладить, выложить на блюдо, добавить измельченные грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, нарезанный соломкой, мяту, нарезанные дольками свежие помидоры, посыпать зеленью и полить растительным маслом.

Летние фруктовые салаты из дыни

Салат с дыней и апельсинами

½ стакана отварного рассыпчатого риса, 600 г дыни, 3 апельсина, 2 ст.л. ядер грецких орехов, 4 ст.л. натурального йогурта.

Апельсины очистить, разделить на дольки. Рассыпчатый рис смешать с нарезанной кубиками дыней, дольками апельсинов, посыпать грецкими орехами и полить йогуртом.

Салат из дыни, арбуза и сливы

100 г арбуза, 100 г дыни, 1 стакан слив, зеленый салат, 100 г сметаны или натурального йогурта, специи.

Мякоть арбуза, дыни нарезать ровными ломтиками или кубиками, мякоть слив — дольками, салат — соломкой. Подготовленные продукты соединить, положить в салатник, полить сметаной или йогуртом и украсить листиками салата.

Летние салаты разные

Салат из стручковой фасоли и помидоров

1 стакан нарезанной стручковой фасоли, ½ ст.л. рубленой петрушки, ½ ст.л. рубленой зелени сельдерея, 2 помидора, 5 ст.л. сметаны, соль по вкусу.

Стручки молодой фасоли тщательно вымыть и мелко нарезать. Помидоры нарезать кубиками. Фасоль и помидоры перемешать, добавить петрушку, сельдерей, соль и заправить сметаной.

Салат из бобов

1 банка консервированных бобов (или 500 г свежих)Ю 2 яйца, 1 помидор, 1 маленькая луковица, 4 ложки сметаны, 1 ч.л. горчицы, соль, молотый черный перец, 1 ложка зелени укропа.

Очистить консервированные бобы от кожуры. Сваренные вкрутую яйца порубить. Лук очистить и мелко порубить. Бобы выложить в салатницу, посыпать яйцами и луком. Помидор вымыть, нарезать ломтиками, уложить вокруг бобов, посыпать солью и перцем. Полить салат сметаной, перемешанной с горчицей, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из баклажанов с гранатами

600 г баклажан, 4 граната, 4 дольки чеснока, ½ стакана зерен граната, 2 стручковых перца, соль по вкусу.

Выжать из гранатов сок и смешать его с чесноком, истолченным с солью. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и очень мелко нарезанный стручковый перец. Затем все перемешать, переложить на тарелку и посыпать зернами граната.

Понравилось? Поделитесь! ;)